Jedzenie i wina w Izraelu

 

 

Co się  dzieje przy połączeniu kulinarnego wyrafinowania Zachodu z przyprawami, kolorystyką i   temperamentem Wschodu? Powstaje dynamiczna scena kulinarna – odzwierciedlająca niewiarygodną różnorodność kulturową Izraela. 80% Izraelczyków to Żydzi, z których ponad połowa urodziła się w Izraelu. Lecz większość ich rodziców, dziadków i pradziadków przybyła do Izraela z ponad 120 krajów, przywożąc ze sobą dania, przepisy i tradycje kulinarne z sześciu kontynentów. Ponadto, ponad 20% nieżydowskich Izraelczyków również posiada własne tradycje kulinarne.

A więc co mamy w jadłospisie? Trzydzieści lat temu typowymi daniami były falafel, humus, kuskus lub gefilte fish, czyli ryba faszerowana. Chociaż i dzisiaj nadal można znaleźć te dania, wiele się zmieniło. Izrael ma teraz wszystko, począwszy od hamburgerów (pierwszy „McDonald’s” w Izraelu został otwarty w latach 90-tych) przez pizze i sushi (Tel Aviv ma więcej restauracji sushi na głowę mieszkańca niż jakiekolwiek inne miasto na ziemi, łącznie z Tokio), do kuchni Indii i Chin, a obok nich najlepsze wpływy Paryża, Brukseli, Lyonu, Barcelony i Nowego Yorku. Wielu spośród wiodących szefów kuchni w Izraelu studiowało i odbywało staże w najlepszych i najbardziej wyrafinowanych restauracjach świata.

Ale jest jeszcze coś. Są w Izraelu restauracje, które serwują dania kuchni, które nie istnieją nigdzie indziej na świecie: dotyczy to zwłaszcza kuchni regionów, w których obecnie nie ma już Żydów, a gdzie dawniej duże skupiska ludności żydowskiej tworzyły własne eklektyczne kuchnie, takie jak rejony Salonik, Dubrownika, Tripolitanii, Mezopotamii, Iranu, Jemenu i Buchary.

Dwa elementy powodują, że izraelska kuchnia jest taka unikalna. Pierwszy to położenie nad Morzem Śródziemnym. Tak jak w Turcji, Grecji, we Włoszech, Francji i Hiszpanii, kuchnia izraelska odzwierciedla ciepłe słońce, oliwki rosnące tu na drzewach, oliwę z oliwek wytłaczną na miejscu, pieczywo, ryby i mięsa, które czynią region  śródziemnomorski źródłem diety, uważanej przez wielu za najzdrowszą dietę na świecie, i całkiem po prostu,  źródłem najlepszych potraw, jakie można zjeść. Po drugie, Izrael uprawia jedne z  najlepszych na świecie owoców, jarzyn i produkuje wspaniale wyroby mleczarskie. Począwszy od legendarnych pomarańczy Jaffa, których eksport rozpoczął się w latach 30-tych ubiegłego wieku, do owoców kiwi, karamboli, owoców cytrusowych, pomidorów, papryki, kwiatów, jogurtów i serów, eksportowanych dzisiaj, Izrael oferuje odwiedzającym z całego świata swoje kulinarne smakołyki.

Starożytna ziemia Kanaan była jednym z krajów najwcześniej uprawiających winorośl. Wierny swej historii, współczesny Izrael produkuje znakomite wina, uznane i cenione na arenie międzynarodowej. Obecnie działa na terenie Izraela ponad 25 komercyjnych wytwórni win, oraz ponad 150 butikowych winiarni. A więc, jak się to mówi po hebrajsku, ‘le chaim!” – Na zdrowie!

 

spices store